最近。。。
很多同學問我。。。
真的不開糖果理論了嗎？？？
其實。。。
我自己覺得。。。
理論是一切烘焙的根本。。。
我一直是個很懶散的人。。。
這幾年的教學。。。
因為想跟同學。。。
分享一些不一樣的東西。。。
才會認真去估狗、上課和實驗很多東西。。。
也才會發現很多。。。
以前所沒發現的東西。。。
糖果的理論和做法。。。
是我根據我去穀研所進修。。。
老師教的。。。
再統合了我上烘焙課。。。
蛋糕、義式馬卡龍沖糖法。。。
整理出來的。。。
這世上沒有一樣東西。。。
是絕對正確的。。。
上課。。。
我只是根據自己的方法。。。
讓同學可以不慌不忙。。。
很輕鬆優雅的做出牛軋糖。。。
我到現在也還在一直估狗資料。。。
希望可以再做出更棒的糖果。。。
糖果理論這堂課。。。
對同學來說。。。
很辛苦。。。
要聽的很多。。。
有的上的最後。。。
會開始不耐煩。。。
聽不懂老師講的。。。
有的來上課。。。
覺得上完這堂課。。。
回家。。。
糖果就不會做失敗了。。。
這堂課。。。
我只是把為什麼會失敗、如何因應天氣變化。。。
調整已計算好的煮糖溫度。。。
添加的食材不同。。。
如何再依據算好的煮糖溫度。。。
再做溫度增減。。。
而有表格的食材含水率只有常用固定的。。。
我上課用到的。。。
麻辣醬、榛果醬、乳酪等等的很多食材。。。
在表格上是沒有的。。。
完全就是要自己估狗和判斷來決定含水率。。。
但因為有了煮糖溫度算法公式的依據。。。
其它口味的變化。。。
才能衍伸出來。。。
所以。。。
明年。。。
會不會再開糖果理論。。。
我想。。。
機率應該很低了。。。
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